研究は、マイクロカプセル化プロセスが天然色素アンデスブルーベリーの色を維持できることを示しています

2023 年 7 月 10 日 - 最終更新日 2023 年 7 月 10 日 21:32 GMT

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研究者らは、天然色素であるアンデスブルーベリーをウチワサボテン粘液とともにマイクロカプセル化すると、アントシアニンと抗酸化活性が増加することを発見しました。 Foods に掲載されたこの研究では、ウチワサボテンの粘液を分析し、その結果をアラビアガムと比較しました。

アンデスブルーベリーには、色の化粧品、栄養、薬用の用途があります。 フラボノイド、特にアントシアニンは、抗がん作用、抗炎症作用、その他の抗酸化作用をもたらします。 天然色素であるため、温度、光、pH の変化によって簡単に分解されます。

天然色素はすぐに分解され、色が失われる可能性があります。 熱や太陽光などの環境要因が大きく影響する可能性があります。 噴霧乾燥によるマイクロカプセル化は、天然色素の安定性を高めるのに役立ち、生体アクセス性も高めることができます。

サボテン植物からの粘液は、その繊維含有量とゲル/増粘特性により、機能的にカプセル化された生体材料です。 これらに加えて、抗酸化作用を持つ生理活性化合物でもあります。

この研究では、新鮮なアンデス ブルーベリーを収集し、ブレンドし、凍結乾燥し、粉砕して冷蔵しました。 ウチワサボテン粘液は、地元のレストランで購入した果物の皮から採取し、水に浸し、手で絞ってゲルを抽出し、エタノールを加えました。 その後、乾燥させて細かい粉末にしました。

2 つのマイクロカプセル配合物をテストしました。1 つは 1 グラムの粘液を含み、もう 1 つは 1.2 グラムのアラビアゴムを含みました。 それぞれスプレードライヤーを使用して塗布されました。

粘液マイクロカプセル化配合物を得るプロセスは、アラビアゴムよりも収率が低かった。 しかし、アントシアニン含有量は、アラビアゴムでは 90% 減少し、粘液処理したブルーベリー果肉では 47% しか減少しませんでした。 著者らは、「このことは、粘液の高​​い乳化能力に起因する、アラビアガムよりもOFI皮粘液の顕著な色素保護能力を明らかにしており、これが噴霧乾燥プロセス中の飼料混合物の物理的安定性の向上に寄与している」と書いている。 ”

このアントシアニン含有量が高いため、粘液処理果肉は抗酸化活性も高く、マイクロカプセル化されていない対照のブルーベリー果肉よりもさらに高かった。 著者らは、これは粘液内のフェノール化合物によるものであると示唆しています。

「その結果、粘液マイクロカプセルは、カプセル化されていないアンデスブルーベリー果肉（LABP）やアラビアゴムでカプセル化されたもの（SD-GA）よりも高い抗酸化能力を示しました。これは、高負荷のアントシアニンと植物由来のポリフェノールの存在との間の寄与効果によって引き起こされます」 OFI粘液。」

粘液処理されたブルーベリー果肉は、より高い濃度の天然色素と、より滑らかな表面を持つより均一な形状を持っていました。 この均質な形態は、より良い色素沈着に貢献します。 粘液マイクロカプセルは熱安定性も優れており、食品および化粧品産業での有用性が実証されました。

「この結果は、アラビアガムと比較してOFI粘液の乳化性とゲル化特性が優れており、SD-MPマイクロカプセルに含まれるアントシアニンに対する優れた熱保護と安定化効果を可能にしているためと考えられます。」

出典: 食品

2023、12(9)、1811; https://doi.org/10.3390/foods12091811

タイトル: 「ウチワサボテン (Opuntia ficus indica L.) の皮の粘液またはアラビアガムを使用したアンデス ブルーベリー (Vaccinium meridionale Sw.) アントシアニンの噴霧乾燥マイクロカプセル化: 比較研究」