バーベキューソースとステーキソースの主な違い

バーベキューとステーキの 2 つのソースは、どちらが優れているというわけではありません。 どちらも、アメリカ全土のピクニックテーブルや裏庭でのバーベキュー、あるいはステーキハウスやバーベキュー店の調味料入れの中に並べて置かれているのがよく見られます。 そして、彼らが同じ集まりに集まっているのがよく見られますが、恨みの一致が起こらないことは誰もが知っています。 それぞれのソースは私たちの心の中で独自の場所を持っており、材料、風味、食感、使用方法に大きな違いがあり、それらを際立たせ、それぞれに輝ける場所を与えています。

ステーキソースとバーベキューソースを同じ意味で使用する人もいますが（ここで判断する必要はありません。あなたがそうします）、これらのグリルシーズンの定番をより深く理解すると、どれをいつ使用するか、何に使用するかを選択するのに役立ち、料理を豊かにすることができます。レパートリーを増やして美味しさレベルをアップさせます。 もちろん、ソースの各ジャンルにおいて、正確な風味体験は、市販のソースを使用しているのか、DIY バージョンを使用しているのか、ブランドの特徴 (購入する場合)、地域の違いなど、さまざまな要因によって異なります。 それでも、各カテゴリーのソースが堅持する特定の原則があります。

ステーキソースは茶色で、バーベキューソースよりも薄く、塩辛いです。 甘酸っぱいうま味の三拍子揃った味わいで、味覚を目覚めさせる独特の舌先のピリピリ感があり、口の中を清める刺激と長く続く塩コショウの一口で肉の濃厚な重さを切り裂きます。

ステーキソースは、多くの自家製ステーキソースの成分リストに隠れていることが多い、近縁種であるウスターソースと比較されることがあります。 しかし、ワーチェスシャーがアンチョビとタマリンドの組み合わせからうま味を引き出すのに対し、ほとんどのステーキソースは（コーンシロップに加えて）レーズンやオレンジなどの粉砕した果物からシロップのような甘さを醸し出し、酢による酸味と深みのある風味とのバランスが取れています。糖蜜、玉ねぎ、トマトのピューレなどの成分の香り。

一般に、ステーキソースは調理後のステーキトッパーとして見なされ、上に滴下したり、横にディップソースとして提供したりできます。 味付けが不十分なステーキ、粗悪な部位、または乾燥した加熱しすぎた肉をマスキングするためによく使用され、貴重な風味と水分を牛肉に戻します。 ステーキソースと呼ばれていますが、ハンバーガー、子羊肉、鹿肉、豚肉にも使用でき、歴史的には鶏肉や魚にも使用されてきました。

通常、濃厚で甘く、スモーキーで、時にはスパイシーなキックを伴うこのボリュームたっぷりで風味豊かなレンガ色の赤いソースは、すぐにそれとわかり、非常に愛されています。 バーベキューソースは調理前、調理中、調理後に最適に使用されます。 グリル前のマリネとして、調理中にしつけブラシでたっぷりと塗り、グリル後に注ぐか浸してさらに風味豊かな体験をお試しください。

バーベキュー ソースは、その出身地域と同じくらい独特ですが、バーベキューに関する神話や論争 (どの地域のソースが王様なのかなど) もたくさんありますが、バーベキュー ソースには最も信頼されている基本的な事項がいくつかあります。 これらには通常（常にではありませんが）、トマトベース（トマトペーストまたはソース、またはケチャップ）、甘味料（糖蜜、ブラウンシュガー、蜂蜜、またはコーンシロップ）、酢、ウスターソース、ニンニクとオニオンの粉末、カイエンペッパー、およびその他様々なスパイス。 注目すべきバリエーションには、マスタード、チリパウダー、チリフレーク、バーボン、クミン、リンゴ酢、黒胡椒、さらにはマヨネーズ（アラバマ州独自のホワイト BBQ ソースに使用）などがあります。

ステーキソースは主にステーキに使用されますが、バーベキューソースはリブ、チキン、ハンバーガー、ウィング、ホットドッグからピザ、プルドミートサンドイッチ（牛肉、豚肉、鶏肉）、豆、魚に至るまで、ほぼあらゆるものに使用することを目的としています。 、豆腐、さらには野菜まで。 チキンテンダーやナゲットのディップソースとして最適ですが、蒸発によって甘みがキャラメル化し、リブにくっついたりハンバーガーにくっついたりするまで濃厚になる、じっくりと低温で調理するのに最適です。 どちらを選ぶとしても、一つだけ確かなことは、生意気になっても損はないということだ。