カンピチェを使った料理：冷製野菜スープ

残り物を使って、体に優しい野菜スープを作りましょう。

私は、ローストビーフサンドイッチ、残りのマカロニアンドチーズ、冷たいブロッコリーなど、昨夜の夕食の断片を調理して味わう賢い方法を発明するのが楽しいです。

私はよく残り野菜でビスクを作ります。 ブレンダーはこの食事の真の友達です。 このレシピは安くて、肉とジャガイモにうるさい人でも満足できます。

こちらは、残り物のブロッコリー、ジャガイモ、ケール、少量のスパイス（アンチョチリパウダー）、またはカレーペーストを自家製ストックでピューレ状にした例です。 一番美味しくいただくためには出汁が欠かせません。 クリームが濃くなり、出汁が増します。 ココナッツミルクは良い代替品です。 暑い夏にぴったりの冷製スープです。

材料

• 調理したブロッコリー 1/2個

• 調理済みジャガイモ 1ポンド

• 赤ピーマン 1個（中くらいの角切り）

• にんじん 1 本（1/2 インチのスライス、下ゆで）

• ケールの葉6～8枚（茎を取り除いたもの）

• 細かく刻んだ生姜 大さじ1

• フェンネルの葉の小枝数本

• カレーペースト 大さじ1

• 自家製野菜または鶏肉 2クォート

ストック

• 生クリーム 1/2カップ

• 辛口白ワイン 1/2カップ

• 塩とコショウの味

• プレーンヨーグルト（またはクリーム） 大さじ1

フレッシュ) 飾り用

•パセリまたはコリアンダーのみじん切り

ガーニッシュ

準備

このレシピにはフードプロセッサーが欠かせない道具です。 浸漬ブレンダーでも効果があります。 沸騰した白ワイン1/2カップでケールとフェンネルを炒めます。 赤ピーマンは中くらいの大きさに切ります。

すべての材料をフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで約1分間ピューレにします。 塩とコショウを加えます。 冷やして、後で温かくても冷たくしてもお召し上がりいただけます。

サイドにはサマーサラダ、あるいはパルメザントースト（トーストしたパンに生ニンニクを拭き、すりおろしたパルメザンチーズをふりかけたもの）もいいでしょう。 ブロイラーの下に戻して1分間置くか、クロワッサンとブリーチーズを添えてください。

David Campiche は陶芸家、詩人、作家であり、生涯ロングビーチ半島に住んでいます。 彼の小説『黒い翼』は書店で発売中です。

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